lunes, 13 de enero de 2014

Roscón de Reyes Sin Gluten y Sin Lácteos


Corte de Roscón de Reyes sin Gluten y nata de spray de soja (de venta en herbolarios y tiendas especializadas)

Estas Navidades he podido tomar, por fín, un estupendo roscón, que hacía por lo menos 5 años que no tomaba, gracias a la receta del roscón de Nuria, autora del blog http://celiacos.blogspot.com.es/ a la que le debo todo el mérito. Roscón que, acompañado de un calentito chocolate, hecho con la típica tableta de chocolate "Valor" a la taza, derretido en leche de soja ecológica... mmm... ¡delicioso! :-)
Y me pregunto yo... ¿Por qué no ofrecerán en las cafeterías por regla general la opción de tomar un chocolate caliente con leche de soja? ¡Lo con lo fácil que es hacerlo!... A ver si poco a poco se va tomando conciencia de estas pequeñas cosas, porque lo de ir por ahí a tomar algo es una verdadera lata...

Pues bien, hecha esta introducción reivindicatoria, ¡vamos a la receta! (Tal y como yo la he hecho, guiándome, como he dicho, por la receta de Nuria, pero con mis ingredientes).

Roscón de Reyes Sin Gluten y Sin Lácteos de vaca


Ingredientes:
- 200 gr. de harina panificable "Proceli"
- 50 gr. de harina de trigo sarraceno
- 1 sobre de levadura seca (5,5 gr) ó 12 gr. de levadura fresca de panadería. 
- 2 huevos pequeños (a temperatura ambiente)
- 90 ml. de leche de arroz (como es muy líquida, yo puse 50 ml de nata líquida de arroz que tenía abierta en la nevera y 40 ml de leche de arroz) o de soja ecológica (últimamente me inclino más por usar de arroz, dicen que la de soja no es demasiado buena...)
- 80 gr. de margarina "Flora" (a temperatura ambiente)
- 50 gr. de azúcar moreno.
- 40 gr. de azúcar invertido (ver receta de Nuria en el enlace, yo lo preparé con azúcar moreno y me salió fenomenal)

- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Ralladura de naranja o mandarina (mejor si es ecológica)
- Ralladura de limón (mejor si es ecológica)
- 1 cucharada de agua de azahar

Para adornar:
- Almendra laminada
- Frutas escarchadas (opcional, a mí no me gustan, y no las puse...)
- 1 huevo batido
- Azúcar moreno
- Agua de azahar

Elaboración con Thermomix: 

(Elaboración manual, es lo mismo, pero se mezclan los ingredientes con batidora en un recipiente, y se amasa a mano)

1. Echar en el vaso de la Thermomix por este orden: leche, margarina, huevos, vinagre, azúcar invertido, agua de azahar, ralladuras de naranja y de limón. Mezclar unos segundos en velocidad 5 para que se trituren las ralladuras, En caso de que los huevos y la margarina estén del frigo, poner en velocidad 2, 1 minuto a temperatura 37º.

2. Una vez terminado el tiempo del paso anterior, con el vaso cerrado, colocar un bowl sobre él, para pesar y mezclar las dos harinas (Proceli y sarraceno con los 50 gr. de azúcar moreno y la levadura (si es la fresca, desmenuzarla con los dedos)

3. Abrir el vaso y echar toda la mezcla de las harinas.

4. Amasar durante 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

5.  Dejar reposar la masa en el recipiente durante media hora (tapada la máquina con una bolsa térmica).

6. Volver a amasar otros 10 minutos en velocidad espiga y dejar doblar la masa durante 1 hora aproximadamente (tapada la máquina con una bolsa térmica).


7. Volver a amasar 2 minutos para sacarle el aire.

8. Guardar la masa resultante en forma de bola en un bowl grande en la nevera (yo lo hice la noche anterior y a la mañana siguiente, ya le dí forma al roscón). Es una masa muy pegajosa que me maneja mejor fría de la nevera y siempre con las manos mojadas en agua.

9. Con las manos mojadas, sacamos la bola de masa fría del bowl y la colocamos sobre papel de hornear. Hacemos un agujero en medio que vamos abriendo con las manos mojadas y extendiendo hasta tener la forma de roscón (¡¡Este es el momento de esconder la sorpresa!!). Yo la primera vez lo abrí demasiado pensando que se me podía juntar por el centro, pero luego no creció tanto. La segunda vez me quedó mejor de forma (y le puse un aro metálico de cocinar en el centro) pero se me olvidó pincelarlo con huevo, y quedó con un color un poco quemado, pero no estaba quemado, estaba muy rico de sabor y más esponjoso, al no haberlo estirado tanto.
 
Roscón Sin Gluten y Sin Lácteos después de darle forma, antes de la tercera subida. ¡¡Ahora es cuando hay que esconder la sorpresa!!

10. Una vez hecha la forma del roscón se deja que suba una vez más y doble su volúmen. Tras esta tercera subida, se pincela con huevo (no os olvidéis que si no os quedará con un color feo como el segundo mío), y adornamos al gusto. Yo lo adorné con almendras laminadas y montoncitos de azúcar integral y luego fui echando gotitas de agua de azahar sobre los montoncitos.   

Roscón Sin Gluten y Sin Lácteos tras la tercera subida, ya adornado, antes de hornear.
11. Horneado: 
Meter el roscón con el horno frío, sobre una bandeja con el papel de horno, y encenderlo a 180º. Hornear durante 30/40 minutos, dependiendo de cómo lo veáis. Pinchadlo a los 30 minutos, y si el chuchillo sale limpio, es que está hecho, si no, dejadlo un poco más.
12. Dejar enfriar sobre una rejilla.


Roscón de Reyes sin Gluten y sin Lácteos que hice el 1º día.

13. Una vez frío, se puede cortar por la mitad para rellenarlo, como he hecho yo, con nata montada de soja que tiene muy poca grasa. (Lo de montar la nata, da para otro post!) También se puede rellenar en el momento para quien quiera comerlo con nata, con la nata de spray que se quiera, pero esa nata no dura mucho tiempo, por eso no sirve para decorarlo y que aguante bien presentado durante un tiempo.

Roscón de Reyes sin Gluten y sin Lácteos, con nata montada de soja, y sin pincelar con huevo, porque se me olvidó, por eso quedó este color un poco de "quemado", pero no lo estaba! :-P (2º día)




¡A disfrutarlo con una buena taza de chocolate caliente a la taza sin leche de vaca! :-)

martes, 10 de septiembre de 2013

Bizcocho de zanahorias

Bizcocho de zanahorias Sin Gluten y Sin Lácteos



Ingredientes:
- 300 gr de almendras crudas o harina de almendras sin gluten
- 200 gr de azúcar moreno
- La piel de un limón ecológico (sólo la parte amarilla, que no tenga nada de parte blanca)
- 300 gr de zanahorias
- 4 huevos ecológicos
- 80 gr de harina de trigo sarraceno (cereal sin gluten, distinto al trigo)
- 1 sobre de levadura química
- 1 pellizco de sal
- Un poco de aceite de oliva para engrasar el molde

Elaboración:
- Precalentar el horno a 180º
- Rallar 300 gr de almendras introduciéndolas en el vaso de la Thermomix programando 15 segundos, velocidad 6. Verter en un recipiente y reservar. Si se tiene harina de almendras ya hecha, se reservan los 300 gr. para más tarde.
- Sin lavar el vaso, agregar el azúcar moreno y la piel de limón ecológico que habremos pelado con un buen pelador para utilizar sólo la parte amarilla (la parte blanca le da un sabor muy amargo). Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
- Añadir los 300 gr de zanahorias peladas crudas y programar 20 segundos, velocidad 5. Incorporar los huevos y batir todo 5 segundos, velocidad 7.
- Incorporar los 80 gr de harina de trigo sarraceno, el sobre de levadura, el pellizco de sal y los 300 gr de harina de almendras reservados y mezclar 6 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar suavemente con ayuda de la espátula.
- Untar o pincelar con un poco de aceite de oliva un molde más bien alto y verter la preparación.
- Introducir en el horno durante 40 ó 45 minutos a media altura (sabrá que está bien horneado si pincha el bizcocho con un cuchillo y sale limpio, sin restos de masa)
- Desmoldar sobre una rejilla y se quiere, espolvorear con azúcar glass antes de servir o cubrir con chocolate fundido. En el caso de la foto lo dejé tal cual, sin añadir nada más.